| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2000-01-01 |
| タイトル |
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タイトル |
牛すね肉,およびスープストックの熟成過程の統計的検討 |
| タイトル |
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タイトル |
Statistical Analysis of the Aging Process of Second Thigh Beef and Soup Stok |
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言語 |
en |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Thigh beef |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Soup stock |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Aging process of second |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Free amino acid |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Trausparency |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Principal component analysis |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| ページ属性 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
P(論文) |
| 記事種別 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
原著論文 |
| Type |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
ORIGINAL ARTICLE |
| 著者 |
光崎, 龍子
森, 真弓
鈴木, 啓子
遠藤, 千鶴
KOHZAKI, Ryuko
MORI, Mayumi
SUZUKI, Keiko
ENDO, Chizuru
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| 所属機関 |
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麻布大学環境保健学部保健疫学研究室 |
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相模女子大学 |
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相模女子大学 |
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四国大学 |
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College of Environmental Health |
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Sagami Women's University |
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Sagami Women's University |
| Institution or Company |
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Shikoku University |
| Abstract |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
Aging is necessary for the improvement of the quality of meat. To evaluate the aging process of second thigh beef and beef soup stock from rigor mortis. We analyzed physiochemical measurements from 4 to 22 days after slaughter by statistical analysis. By principle componnent analysis of pH turbidity and transparency, the course could be classified into the former half (period of progression to aging from rigor mortis). 10 days after slaughter (turning point) and the latter half (aging period), and free amino acids, the course of the second thigh beef could be classified into 4 periods before 13 days after slaughter of progression to aging from rigor mortis) and 16, 17, and 22 dats after skayghter (aging periods). The course of the soup stock could be classified into 3 periods: former half (period of progression to aging), 16 days after slaughter (turning point) and the latter half (aging period). These results suggest that the aging period of second thigh beef is 10 days or more after slaughter, and its good taste is obtained 16 days after slaughter while soup stock with a good taste is obtained 16 days or more after slaughter. |
| 書誌情報 |
麻布大学雑誌
en : Journal of Azabu University
巻 1/2,
p. 33-39,
発行日 2001-03-31
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| 出版者 |
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出版者 |
麻布大学 |
| Publisher |
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出版者 |
Azabu University |
| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
1346-5880 |
| 書誌レコードID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AA11561468 |
| 著者版フラグ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| text version |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| format |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
application/pdf |
bull_jau_vol1-2-033.pdf (503.7 kB)
